馬未都評：

談到中國的飲食文化，有一種食物不得不提，那就是今天大江南北都吃的豆腐。豆腐有很多種吃法，可以炒菜、燉湯、涼拌，還可以干吃，就是晾干了吃豆腐皮、豆腐干，北方人就特別喜歡拌涼豆腐皮。同時，豆腐的營養也非常豐富。

豆子大致分為三類，一類叫大豆，一類叫小豆，就是綠豆、紅小豆，南方叫赤小豆，還有一類叫豌豆，再有就是跟豆子沒有關系的花生豆。為什么豆腐多用大豆來做呢？因為大豆的蛋白質含量極高。其他的豆類，比如小豆、豌豆，乃至花生的蛋白質含量都沒有大豆高。

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有關豆腐的起源實際上沒有定論，眾說紛紜。有的學者認為戰國時期中國就有豆腐了，有的認為漢代才開始出現，文獻上有明確記載的是在晚唐五代。所以比較嚴謹的學者都承認唐晚期開始出現豆腐，到了宋代就非常普遍。豆腐好吃，原材料又不貴，所以能迅速普及。

 

我十幾歲在東北時，大豆非常多。那時候剛七十年代初，生活非常艱苦。我還磨過豆腐，這個過程非常有意思，尤其是在點鹵以后。要知道，豆子剛磨出來的時候并不是豆腐，而是豆漿，我們就喝豆漿。豆漿經過點鹵以后再蒸，最后拿紗布一兜，這才成了豆腐。

素貓香濃豆漿

 

豆腐形成固體，可以切成一塊一塊的，我們端著往家拿，通常邊走邊吃，到家就只剩半塊了。

中國有很多俗語、歇后語也跟豆腐有關，比如“刀子嘴豆腐心”，就是說這人雖然心直口快，但內心還是很柔軟的。還有“小蔥拌豆腐，一清二白”，說的是人在某事上清楚明白，沒有攪在一起。

—— 摘自《醉文明》（叁）

 

（文章來源于網絡）

 

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