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以豆腐人饌，在古籍中屢見不鮮，舉不勝舉。在歷代眾多的豆腐菜中，最富于傳奇色彩的當推杭州名菜八寶豆腐。多少年來它以獨特的風味，贏得了海內外美食家們的普遍贊嘆。周總理當年在杭州宴請來訪的朝鮮貴賓金日成主席
時，餐桌上就有一味八寶豆腐。
??? ??說起八寶豆腐的來歷，還有著一個富有傳奇色彩的故事。據宋牧伸類稿》一書記載：當他，7歲在江蘇巡撫任上時，康熙南巡路過蘇州，宋牧鬈莩糞!去離蘇州20多公里的吳江縣迎接。康熙見如此高齡的老臣，忠心一片，一時高；興便破格恩賜御膳中他最為喜愛的八寶豆腐的制法，并說：“宋葷（即宋牧仲）是老！臣，……朕有日用豆腐一品，與尋常不同，可令御廚太監傳授與巡撫廚子，為后半世受用。”可見此豆腐菜實非凡品。宋牧仲先后在兩書中記載了這件皇恩浩蕩的美事，亦嘆息地說，潛此法不傳于外”，他亦不敢私下將此法傳送出去。??? 瘸時受康熙帝賜豆腐方的，還有尚書、江蘇人徐健庵，他奉命去御膳房取配警事太監敲竹杠，要他拿出一千兩銀子才給配方。徐健庵沒辦法，只好照盡管如此，徐健庵還是比較開明的，他沒有獨占此一秘方，而將此方傳給了得意門生王樓村。王樓村又傳給子孫，到乾隆年間，八寶豆腐方子已在其太守孟亭手中。當時杭州著名的詩人、美食家袁枚到王孟亭太守家去做嘗了這一美味的豆腐菜后，贊不絕口，便詢問了配方，將它收進了《隨園食一書中，稱之為“王太守八寶豆腐”。書中是這樣記載的：“用嫩片（嫩豆腐日粉碎，加香葷屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、雞屑、火腿屑，同入濃雞汁滾起鍋。用腐腦（豆腐腦）亦可。用瓢不用箸。”自此以后，此菜也就在社會傳開來，成為杭州一道膾炙人口的名菜。
???? 然而，今天的八寶豆腐，系杭州歷代廚師經再創造而產生，風味更佳。它以人海參末、蝦米末、水發香菇末、熟火腿末、熟雞肉末、瓜子仁、松子仁、核桃仁末及璃湯、蛋清、煉乳、濕淀粉等精燴制成。此菜燒好后，色澤悅目，清鮮滑嫩，風味迥異，營養豐富，特別適宜老年人及病弱婦幼者食用，具有養生健體功效，為豆腐菜中之精品。（文章來源于網絡）
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