至于大豆起源的中心

經(jīng)過國(guó)內(nèi)外學(xué)者長(zhǎng)時(shí)間的研究

東北、華北、江南等地

都有證據(jù)被認(rèn)定為是大豆起源的中心

如今

中國(guó)人對(duì)大豆的依賴度越來越高

去年大豆產(chǎn)量達(dá)到了前所未有1600萬噸

最初

中國(guó)人只是把大豆整顆蒸煮成豆飯來吃

直到公元前164年

淮南王劉安在煉丹時(shí)

無意中把石膏點(diǎn)到了豆?jié){里

豆汁逐漸凝固成塊

雖然有了新的吃法

卻因那時(shí)的豆腐凝固性和口感差

所以遲遲沒能進(jìn)入烹調(diào)主流

豆腐才成為大眾喜愛的食物

人們將其稱為“小宰羊”

即可與羊肉媲美的美食

到了宋代

豆腐開始全面流行

當(dāng)時(shí)的泰安豆腐最為著名

如今泰安人仍以三美自豪

那就是著名的白菜、豆腐和水

宋代文人更是將其當(dāng)成清廉的代名詞

這種美味更是傳到了日本

其實(shí)很多日本人認(rèn)為

豆腐的制作技藝是唐朝高僧鑒真帶到日本的

但日本關(guān)于豆腐最早的文字記錄卻是南宋時(shí)期

最初它只用于祭祀

直到14世紀(jì)初

才被端上民眾餐桌

再后來茶道大師將其用于茶道料理中

豆腐才正式躋身日本高級(jí)料理界

后來又有了更多的變種：

油豆腐、豆腐干……

甚至有了經(jīng)過發(fā)酵處理的毛豆腐

發(fā)酵再腌制的腐乳等

滋味各不相同的豆腐

被做成眾多菜肴擺上餐桌

足以滿足男女老少所有人的需求

兩者用的都是柔軟的嫩豆腐

前者以平勺將豆腐盛入碗內(nèi)

再澆上鹵汁

撒上香菜

就一口焦香的油條

絕對(duì)是北方人最鐘愛的早點(diǎn)

后者吃時(shí)則會(huì)加入紅豆、綠豆、水果、糖水等

甜甜蜜蜜的口感

是很多南方人飯后甜點(diǎn)的不二選擇

北派臭豆腐的臭味被很多人戲稱為“生化武器”

這種臭味來自于氨基酸的降解產(chǎn)物

很多北方人都表示接受無能

但據(jù)說當(dāng)年慈禧太后非常喜歡

還親自給它賜名“青方”

它格外突出川菜麻辣的特點(diǎn)

辣椒、花椒和豆瓣醬這些川菜最重要的調(diào)料

讓原本淡而無味的豆腐有了更加豐富的口感

這道誕生于清末的四川家常小菜

如今已遠(yuǎn)渡重洋

在歐美、東南亞、澳洲等地安家

云南十八怪

石屏豆腐烤著賣

豆腐經(jīng)過燒烤

其間氣孔密布

不但香味異常

且更有嚼勁

和其他地方制作豆腐不同

石屏采用了“酸水”點(diǎn)豆腐

“酸水”是這里特有的天然井水

奇特的是這種“酸水”只要離開石屏

就無法成功點(diǎn)制豆腐了