之前在介紹禪味素食時，素素曾提到過，豆腐是中國素食餐飲最重要、最基礎(chǔ)、最核心的原材料,其成型是一種境界的轉(zhuǎn)化，更像是一種參禪的過程。

而今天，素素?fù)Q個角度帶大家一起來了解一下，豆腐的前世今生。

?豆腐的緣起

素貓豆腐

? ? ? ?豆腐已有兩千多年的歷史，有著非常豐富的文化內(nèi)涵。今天，世界人民都把能夠品嘗到中國豆腐菜看作是一種美妙的藝術(shù)享受，它就象中國茶葉、瓷器、絲綢一樣享譽世界。

素貓豆腐

 

? ? ? ?中國的豆腐——不論男女老少，不分民族、宗教，人人皆可享用。這白白嫩嫩、強身健體、延年益壽、價廉物美的豆腐，也引出了燦爛的“豆腐文化”。

?豆腐與素食的關(guān)系?

超級食物——豆腐

• 蛋白質(zhì)：豆腐能夠提供豐富的、優(yōu)質(zhì)的大豆蛋白——含有8種人體必需氨基酸，且人體對豆腐中大豆蛋白的吸收率高達(dá)95%。
• 微量元素：豆腐富含鐵、磷、鉀、鈣、維生素E等人體必須的微量元素，豆腐營養(yǎng)不僅不亞于牛奶，豆腐的蛋白質(zhì)和鈣的濃度甚至高于牛奶，并且其中的鈣和鐵，更有利于人體吸收。
• 脂肪：豆腐中的脂肪以不飽和脂肪酸為主，相較于吃肉喝牛奶，豆腐的膽固醇含量幾乎為零，是三高朋友補充蛋白質(zhì)的救星，幾乎人人都能吃，搭配好了還能營養(yǎng)翻倍。

豆腐被稱為“國菜”、“植物肉”，有肉類之功而無肉類之毒。富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵，不含膽固醇，低卡路里，簡直完美。豆腐富含大豆蛋白，而大豆蛋白是唯一能替代動物蛋白的植物性食品。

素貓私廚·禪味素食·金耳板栗煲

? ? ? ?一個人想吃素，飲食結(jié)構(gòu)中不可以少了大豆。素食者每天可多攝入1到2兩豆制品，可以彌補缺少肉類所損失的蛋白質(zhì)。嚴(yán)格素食者更需要從豆腐中補鈣和B族維生素。

可見豆腐在素食里的地位不可或缺啊！

?豆腐作為藥材的功效?

豆腐是一種營養(yǎng)價值極高的食材，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。

在我國民間，有人把豆腐曬干研成粉末加水調(diào)和，用來擦揉面部以護膚美容。也有在燙傷后以豆腐渣抹于受傷皮膚，用來清熱、涼血、解毒的做法。另《食物本草》有言，如到一處新的地方，水土不服，可先食當(dāng)?shù)氐亩垢憧蓾u漸調(diào)妥。

古典記載，豆腐為中藥材名。功能主治為：益氣和中，生津潤燥，清熱解毒。治赤眼，消渴，休息痢；解硫黃、燒酒毒。

• 1.寧原《食鑒本草》：寬中益氣，和脾胃，下大腸濁氣，消脹滿。
• 2.《本草綱目》：清熱散血。
• 3.《醫(yī)林纂要》：清肺熱，止咳，消痰。
• 4.《本草求真》：治胃火沖擊，內(nèi)熱郁蒸，癥見消渴、脹滿。并治赤眼腫痛。
• 5.《本草求原》：解硫黃毒。
• 6.《隨息居飲食譜》：清熱，潤燥，生津，解毒，補中，寬腸，降濁。
• 7.《本草求真》：豆腐，經(jīng)豆磨爛，加以石膏或鹵汁而成，其性非溫。故書皆載味甘而咸，氣寒無毒，且謂寒能動氣。至云能和脾胃，正是火去熱除以后安和之語，并非里虛無熱無火溫補之謂也

可見，豆腐不僅可以佐餐，還可藥用。另外在疫情期間，多吃豆腐等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，還可改善自己的健康，提高免疫力！

人見人愛的素貓豆腐

部分文字來源于網(wǎng)絡(luò)

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? ? ? ?素貓VEGEMALL，素食產(chǎn)品之MALL，也是素食文化之MALL。廣州素貓餐飲股份有限公司，依托于蟬友圈十四年來豐富的行業(yè)資源整合優(yōu)勢，于2018年2月正式創(chuàng)立，目前擁有素貓私廚、素貓豆腐兩大品牌模式。

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? ? ? ?素貓素食，禪意生活新餐飲，以“無肉無蛋無奶無五葷，美味健康養(yǎng)生純凈素”為理念，堅持傳統(tǒng)的才是時尚的，民族的才是世界的。在弘揚低碳環(huán)保、綠色安全、自然生態(tài)的同時，堅持純素特色，致力于打造和傳播“素食中國味”。