廣州素貓餐飲股份有限公司官方網站豆腐文化
?????? 自古以來，國人一直對豆腐這個“小小的白方塊”情有獨鐘。千百年來，中國歷史上流傳著淮南王劉安發明豆腐的傳說。無論發明自淮南王劉安這種說法是否可信，豆腐都必定是中國人在漫長的摸索中發明的。將黃豆磨成豆漿，加入清水，過濾，煮沸，再加入點鹵或者石膏，經過神奇的轉化，最后變成豆腐，整個過程，看似簡單而自然，卻需要長久的經驗積累，才能制作出美味可口的豆腐。豆腐以其柔嫩的口感和清香的滋味受到人們的喜愛，成為日常餐桌上的美味佳肴。
豆腐除了直接食用外，還可作為原料加工成其它食品，如豆腐乳、豆腐干、豆腐絲、豆腐卷、熏香干、茶干等。中國豆腐總共分為八大系列：一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有豆皮和千張，豆皮和千張為同一種食物，北方稱作豆皮，南方稱作千張；三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏干等等；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八為發酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。
豆腐除了直接食用外，還可作為原料加工成其它食品，如豆腐乳、豆腐干、豆腐絲、豆腐卷、熏香干、茶干等。中國豆腐總共分為八大系列：一為水豆腐，包括質地粗硬的北豆腐和細嫩的南豆腐；二為半脫水制品，主要有豆皮和千張，豆皮和千張為同一種食物，北方稱作豆皮，南方稱作千張；三為油炸制品，主要有炸豆腐泡和炸金絲；四為鹵制品，主要包括五香豆腐干和五香豆腐絲；五為熏制品，諸如熏素腸、熏干等等；六為冷凍制品，即凍豆腐；七為干燥制品，比如豆腐皮、油皮；八為發酵制品，包括人們熟悉的豆腐乳、臭豆腐等等。
除此之外，豆腐與中國的儒家文化也有著一定的關聯。儒家追求平衡、協調、內斂，《中庸》中說“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達道也。致中和，天地位焉，萬物育焉。”“喜怒哀樂之未發，謂之中。發而皆中節，謂之和。”在這當中，“致中和”，指人的道德修養達到不偏不倚，不走極端，十分和諧的境界，也就是符合“中庸”的標準。以賢能作為行為規范，在中國的飲食文化中有著充分的體現。中國人注重“天人合一”，它強調天、地、人是一個和諧的統一體。而豆腐不論是其制作過程，還是其形態、味道都與儒家精神有著高度的契合。豆腐是豆子與水的結合，是固體與液體的結合，其形態體現了儒家的中庸之道；豆腐入口后，味道清淡，并且入口即化，與口腔形成一體，這體現了“天人合一”的精神內涵。
豆腐作為中華文化中的一部分，在我國從古至今各類型的文學作品中都有它的身影。文學作品中關于豆腐的故事中，最有名的就是魯迅先生《故鄉》中的“豆腐西施”。豆腐西施楊二嫂的豆腐店在魯迅老家的斜對面，文章中這樣描述“豆腐西施”：“我孩子時候，在斜對門的豆腐店里確乎終日坐著一個楊二嫂，人都叫伊‘豆腐西施’。但是擦著白粉，顴骨沒有這么高，嘴唇也沒有這么薄，而且終日坐著，我也從沒有見過這圓規式的姿勢。那時人說：因為伊，這豆腐店的買賣非常好。但這大約因為年齡的關系，我卻并未蒙著一毫感化，所以竟完全忘卻了。” （文章來源于網絡）
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